食品冷冻干燥机采用台式设计，占用台面小。外形美观，人体工学设计，操作方便。进口全封闭压缩机，高效可靠，噪音低。对冻干制品的质量要求是活性不变、外观色泽均匀、形态饱满、结构牢固、溶解速度快，残余水分低。要获得高质量的制品，对冻干的理论和工艺应有一个比较全面的了解。冻干工艺包括预冻、升华和再干冻三个分阶段。合理面有效地缩短冻干的周期在工业生产上具有明显的经济价值。 冻干的固体物质由于微小的冰晶体的升华而呈现多孔结构，并保持原先冻结时的体积，加水后极易溶解而复原，制品在升华过程中温度保持在较低温度状态下（一般低于-250℃），因而对于那些不耐热的物质，诸如酶、激素、核酸、血液和免疫制品等的干燥尤为适宜。干燥的结果能排出95-99%以上的水份，有利于制品的长期保存。制品干燥过程是在真空条件下进行的，故不易氧化。针对部分生化药物的化学、物理、生物的不稳定性，冻干已被实践证明是一种非常有效的手段。随着生化药物与生物制剂的迅速发展，冻干技术将越来越显示其重要性与*性。
食品冷冻干燥机的冻干终点判断可根据以下情况来分析：
1.制品温度与加热搁板温度基本趋于一致并保持一段时间；
2.冻干箱内压力与冷阱的压力趋于一致并保持一段时间；
3.冻干箱压力、冷阱温度基本上恢复到设备空载时的指标并保持一段时间；
4.关闭冻干箱与冷凝器之间的阀门时，冻干箱真空度两分钟内上升不超过5 Pa（0.05mbar）时，即可判定冻干结束。
