食品冷冻干燥机的一般冻干流程是：样品预冻-一次干燥阶段-解析干燥阶段-干燥后保存。　　
       食品冻干原理：基于水相三态液态、固态、气态在不同温度和真空状态下相互共存和转换，将含水的食品物质，先冻结成固态，而后在一定的真空度情况下，使其中的水分从固态直接升华变成气态，以除去水分达到保存食品的方法。

　　食品冻干机组成：由冻干仓体、制冷机组、真空机组、循环机组、电控机组等组成。

　　食品冻干机系列：按使用分为研发用的实验食品冻干机和生产型食品冻干机，按热交换形式分为接触式食品冻干机和辐射食品冻干机。

　　冻干食品经过发展、应用领域非常广泛。冻干食品因为优于热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等传统脱水食品。而且冻干食品容易腹水，保留食品原有的色、香、味、体型和营养成分。冻干食品具有食品原料的营养成分、天然色泽和气味、生理活性成分。所以目前广泛应用于咖啡、茶叶、鲜花、果汁、鲜奶、果蔬、肉类、益生菌、中草药等食品物料冷冻干燥应用。其中营养保健、方便快餐食品、宠物食品行业也非常快速得到应用。食品冷冻干燥机的技术应用，在食品干燥应用中充分发挥作用，为食品加工发展提供新的机遇。

　　冻干食品一般有两种形式，一种是不需要再水化的，常见的有冻干水果片、冻干鲜奶或酸奶糖等；另一种是需要再水化的，常见的有冻干蘑菇粉、大米、粥、蔬菜袋等。与不需要水的食品相比，需要复水的食品加工更为复杂。为避免组织内的组织受冻和被刺穿，经常添加一些辅助材料来保护细胞组织，如盐、糖、奶粉等。

　　复水冻干食品具有重量轻、复水快、色香味俱佳的特点。与传统的干膨化食品相比，冻干食品的营养和物理性能更好。与罐头食品相比，冻干食品更容易保存，不易发生质的变化，在运输、储存等方面也便宜得多。

　　使用食品冷冻干燥不会对食品里面的营养有损害，与传统的高温干燥方法不同，冷冻干燥食品的原理是在低温低压条件下去除食品中的水分，使食品中的营养成分和活性物质不受损害，保持其生物活性，并保持其功能、色泽、风味食物的味道也没什么变化。

　　而传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。在冷冻干燥过程中，由于固体成分在其所在位置由固体冰支撑，因此不会破坏样品的结构。当冰升华时，它会在干燥的剩余物质中留下毛孔。从而保持了产品的生物化学结构和活性完整性。

　　食品冷冻干燥机的冷冻干燥周期长，成本大大降低。大限度地保留了食品原料的营养和生理活性成分，保持了食品的新鲜度，保持了食品的形状、色泽和口感不变，保质期也大大延长。