食品冷冻干燥机的大规模生产冻干食品是将含水物料在低温状态下冻结，然后在真空条件下，使冰直接升华成水蒸汽并排走，从而脱去物料中的水份使物料干燥的一门技术。它是随着制冷、真空、生物、电子等技术的发展而迅速兴起的一门多学科综合应用技术。 冻干食品是在低温状态下进行生产的，其加工过程处于基本无氧和*避光的环境中，使食品成分不会发生剧烈的化学反应；因此不仅保持了新鲜食品所具有的色泽、香气、味道和形状，而且大限度地保存了食品中的营养成分。
冻干食品具有多孔组织结构，不会形成水份不能穿透的薄层，具有良好的复水性，烹调、食用十分方便。另外，冻干食品含水率极低，一般为1%-3%，多者不超过5%-6%；经密封包装后可以长期贮存。即使在常温下储藏，质量也很少变化，因而大幅度降低了储藏费用，也方便了运输。
食品一般在进行冷冻干燥时提高水分气化速度的方法：
1.将水等压加热。即将水温升高并保持与大气压对应的饱和温度(即沸点100℃)一致，这个状态就是过点的等压线与气化曲线的交点，水不停地沸腾气化；
2.将水放进一密闭容器里，启动真空泵对容器降压，当压力降到2337Pa，水开始沸腾，此时水的状态是过点的垂直与气化曲线的交点。若保证足够的真空度，使温度再降低，水的沸腾状态依然会继续下去。同理，在方法一中只要给水提供足够的热量保持沸点温度，沸腾状态也会继续下去，水分很快气化完毕。
